随着社会的不断进步，人们越来越注重生活的品质，不再满足于简单的填饱肚子，而是追求怎样吃得更健康，吃得更科学。面对琳琅满目的食品，挑选时，除了关注食品的名称、生产日期和价格外，还有一项不容忽视的信息——营养标签，你关注过吗？中国卫生部于2011年10月12日正式发布的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），已于2013年1月1日起强制执行。这标志着中国也将进入强制性实施营养标签标示的时代。通过营养标签的实施，可以为消费者提供科学的营养依据，强制规定食品必须标示营养标签，标示不符合法规要求的食品则不允许进入市场。

  增加营养标签，益处多多

  在现代社会，如何提高身体素质，促进消化吸收，提高免疫力，改善睡眠质量，抗衰老是消费者关注的话题。不论年龄和性别，只有保持健康的身体，才能追求其他的财富。从食物中获得种类齐全、比例适当、数量充足的营养素，构成平衡的膳食，是人类保证身体健康的重要措施之一。食品营养标签是消费者最简单、最直接获取营养知识的工具。所以，增加食品营养标签的益处，体现在以下几方面。

  首先，食品营养标签有助于消费者在了解食品营养特性的基础上，根据自身的需要合理地选择食物的种类和进食量。其次，食品营养标签制度的实施使更多消费者学会读懂营养标签，养成阅读营养标签的习惯，积累营养健康知识，促进膳食平衡。再次，消费者对食品营养属性的关注和对健康食品的需求，会引导企业生产更健康、更营养的产品。“没有不好的食物，只有不好的膳食。”任何一种食物都可以提供某些营养素，关键在于调配多种具有不同特点的食物，组成平衡膳食。在掌握相关膳食搭配理念（如多吃蔬菜、水果，少吃肥肉和荤油，粗细搭配得当）的基础上充分应用食品营养标签这一工具，才能更科学地搭配营养，平衡膳食结构，从而保障消费者的身体健康。

  善用营养标签，选择健康食物

  消费者善于运用营养标签提供的信息来构建均衡膳食，将有利于培养健康的饮食习惯，尤其是对于那些慢性病患者来讲，更为重要。如何识别食品营养素的种类和数量，以便于选择适合自己的食物？这就需要消费者真正读懂食品营养标签，学会看营养标签，要分3步走。

  第一步，看营养成分表

  营养成分表强制标示能量、核心营养素（包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。营养标签上的项目和数字是怎样的关系呢？接下来，我们以实例来说明一下。

  阅读营养标签，首先要看清标签的重量单位。卫生部颁布的《预包装食品营养标签管理规范》规定：预包装食品中能量和营养成分的含量应以每100克（g）和（或）100毫升（mL）和（或）每份食品中食部中的具体数值来标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。当用份标示时，应标明每份食品的量。例如，面包可能以“每片”为单位，麦片可能以“每50克”为单位，巧克力可能以“每包装”、“每XX块”为单位。

  以巧克力的营养成分表为例，能量的“营养素参考值”为8400千焦，“每100克巧克力”含能量2301千焦，约占8400千焦的27%，所以标示27%。蛋白质的“营养素参考值”为60克。“每100克巧克力”含蛋白质6.7克，约占60克的11%，所以标示11%。以此类推，其他的营养素含量占营养素参考值的百分数就可以计算出来了。有一种特殊情况就是当NRV%标示为0%时，并不一定表示没有，而是因为当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时，允许标示“0”的数值。营养成分表中有了NRV%，选购时就无需再查询各种营养素的标准和计算方法。只需在挑选食品时阅读所购食品中各核心营养素的NRV%，通过搭配不同的食品，达到均衡饮食的目的。

  营养素参考值是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是选择食品时的一种营养参照尺度。比如蛋白质占营养素参考值的百分比是30%，也就是说吃了100g这种食品，大致可以满足一个人一天对蛋白质需要量的30%左右。需要注意的是，营养素参考值是指导正常成年人保持健康体重和正常活动的标准（即不需要减肥或增重）。对于营养素的需求根据性别、体重、年龄、体力活动而有所不同，通常，对于钠和纤维的需求量，男女基本相同，对于其它营养素，男性较女性需要相对多一些。此外，在配料中含有以氢化和（或）部分氢化油脂为主要原料的产品，如起酥油、人造奶油和代可可脂等，应注意其在营养成分表中标示反式脂肪（酸）的含量，以维持膳食结构的平衡。

  第二步，看营养声称

   营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质水平，包括含量声称和比较声称。含量声称是描述食品中能量或营养成分含量水平的声称，其用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。比较声称是与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称，其用语包括“增加”或“减少”等。常见的食品有：脱脂奶粉、高钙低脂牛奶、高钙无糖饼干等。该部分属于可选择标示内容，没有固定的位置，食品可声称的内容是根据国家相关标准规定的，并非由生产商随意标注。

  第三步，看营养成分功能声称

  营养成分功能声称是某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。如在营养成分表下，经常会看到“钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度”、“蛋白质有助于组织的形成和生长”、“脂肪提供能量和人体必需的脂肪酸”等字样，这就是营养成分功能声称，它向消费者强调说明了某营养素的作用。营养成分功能声称也属于可选择标示的内容，其使用的标准用语有统一规定，生产商不得随意删改、添加和合并，更不能任意编写。如看到有使用营养成分功能声称，要注意在营养成分表中是否标示了营养成分的含量及其占NRV的百分比。要进行营养成分功能声称首先应当满足该营养素的营养声称要求，即满足含量声称或比较声称的条件之一，才能进行该营养素的功能声称。例如某香肠要标示“成人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg”，其胆固醇含量需符合以下情况之一。含量声称：“无或不含胆固醇”其含量≤5mg/100g（固体）或100mL（液体），“低胆固醇”其含量≤20mg/100g（固体）或10mg/100mL（液体）；比较声称：“与参考食品比较，胆固醇含量减少25%以上”。企业如果在包装上使用营养素的功能声称，必须满足相应条件，否则就是虚假或错误的声称。

  此外，还有一些豁免强制标示营养标签的预包装食品，包括：食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品；包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积≤100平方厘米或最大表面面积≤20平方厘米的预包装食品；食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如乙醇含量≥0.5%的饮料酒类、包装饮用水、每日食用量≤10g或10mL的；以及其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。

   企业打造“诚信标签”，保障食品安全

   食品生产企业是编制营养标签的主体，也是营养标签第一执行人，企业对它的理解和制作能力关系到营养标签的可执行性和食品安全性。食品企业可以通过科学合理地使用食品营养标签来增加消费者对其产品的信心。企业在制定营养标签时，应结合产品营养成分、主要原料的季节性和产地差异、计算和检测误差等，考虑该成分的允许误差来确定标签标示的数值。食品中的蛋白质，多不饱和及单不饱和脂肪(酸)，碳水化合物、糖(仅限乳糖)，总的、可溶性或不溶性膳食纤维及其单体，维生素(不包括维生素D、维生素A)，矿物质(不包括钠)、强化的其他营养成分，允许误差范围是≥80%标示值；能量以及脂肪、饱和脂肪(酸)、反式脂肪(酸)，胆固醇，钠，糖(除乳糖外)，允许误差范围是≤120%标示值；维生素A 和维生素D，允许误差范围是80%~180%标示值。如果营养标签的实测值超出了允许误差范围，则不符合要求。企业还应当根据工艺和配方的改变，随时更新营养标签。确保提供食品营养成分数据的真实性，才能真正指导消费者作出合理的膳食安排。营养标签作为企业的“诚信标签”，是企业对消费者履行的一种质量承诺、一种知情责任。打造好自己的“诚信标签”，保障食品安全，企业才能稳步向前。

   营养标签是食品走向“营养化”、“健康化”的一个新起点，可以使消费者了解更多的营养信息。读懂营养标签对日常生活至关重要，消费者要学会阅读营养标签，做到有的放矢，清清楚楚消费，根据需要来选择食品，从而实现营养的多样性和均衡摄入，建立健康的饮食习惯。而消费者对健康食品的需求反过来也会引导企业生产更营养、更健康的产品，促进食品产业的发展，从而形成良性循环。